森ファームの蕎麦の
こだわりは、みどりです。

石臼挽きの蕎麦粉をこね鉢に入れ水を落としてみると、今まで白かった蕎麦粉が、微かな香りを発しながら緑色に染まっていきます。その緑に私たちはこだわります。蕎麦の収穫時期と旬は、限られています。収穫時期を迎えた畑の蕎麦の実は、日に日に朝露や雨・温度によって酸化し、緑を薄めていきます。その影響を減らすには、収獲期を逃さないことです。そこで、収獲期を迎えた蕎麦を収穫機械（汎用コンバイン）3台で、一気に収獲します。それにより、蕎麦の「みどり」を手にすることができます。その後、自然乾燥に近い機械乾燥にて、水分を15～16％に調整し、間髪入れずに低温貯蔵を開始します。水分が15～16％の蕎麦やお米などの穀物は、収穫後も酸化が進みます。その酸化を緩やかにするために、貯蔵から製粉、発送に至るまでの温度管理を徹底しています。